【主要设备】
夹层锅，装瓶设备，灭菌锅。
【配方】(约2280kg产量)
| 水
食盐 柠檬酸 辣椒粉 碎大蒜 碎洋葱 |
1900kg
33kg 25kg 4kg 30kg 25kg |
味精
树胶 唇形科茉沃刺那叶 柑橘香精 橘黄色着色剂 |
3kg
15kg 2kg 1kg 适量 |
【工艺流程】
【操作要点】
(1) 配料煮沸 将水、食盐、柠檬酸、辣椒粉、碎大蒜、碎洋葱、碎唇形科茉沃刺那叶分别称重后放于电加热夹层锅内，不断搅拌均匀，加热至沸，徐徐加入树胶，煮沸10min。
(2)调味调色 将品温冷却至85℃时，加入味精、柑橘香精、橘黄色着色剂，搅拌均匀，保温20～30min，趁热装瓶，盖盖。装瓶前要将空瓶刷洗干净，干燥灭菌。
来源：惠合夹层锅设备厂
