1、首先要检查电源是否接好，有无漏电现象，操作时手上要擦干，切勿带水以防触电。
2、电加热夹层锅在使用过程中，应经常注意导热油温度变化，导热油不许超过200℃。（由电控箱控制），适时并注意高速温度。
3、电加热立式夹层锅把物料加热至所需温度后，从锅底放出物料。
电加热立式夹层锅展示
4、每班使用前，应在各转动部位加油；注意电热棒有否损坏。电加热 搅拌式夹层锅 （可倾式和立式），锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其他各处均采用30#-40#机械油。
电加热搅拌式夹层锅
5、使用过程中，出气孔不能堵死，否则油温过高容易发生事故，可倾式夹层锅在出料时应先把出气孔堵死，以防热油溢出伤人。
6、使用完毕后，应先切断电源，锅内马上加入自来水，以保卫电热棒部份，延长使用寿命。
7、夹层锅搅拌结构有两种，一种是普通搅拌结构，另一种为刮边搅拌，刮边材质为聚四氟。
